什麼是商業咖啡?

什麼是商業咖啡?

什麼是商業咖啡?  什麼是精品咖啡?

 


商業咖啡使用的咖啡豆大致分為三類

1.商業品種(Robusta)2.廉價豆3.破碎豆


1. Robusta種其實並非一個正確的名稱;

正名應該為凱妮佛拉(canephora)這個品種是早期最多商業店家使用的品種,其不但可以抗蟲害抗葉鏽病不需要半日照不需要種植高海拔肉身肥厚,在多種優勢情況下大幅壓低咖啡的成本,但凱妮佛拉的味道甚為苦雜,消費者往往一入口就感受到大量的苦雜味,因此多數的人都喜歡加入牛奶變成拿鐵中和苦味,但往往忽略了一點,這種生命力強勁的樹種相對的也會含有較大量的自體保護物質,然而這些物質含量過高卻往往造成人體不適,例如:咖啡因含量過高造成人體無法感受疲勞導致無法正常入睡、咖啡刺激精神的物質過多導致頭痛、刺激腸胃吸收的物質增加導致腸胃不適


2. 廉價豆有大量的瑕疵豆,內含大量有害物質包括赭麴毒素黴菌,赭麴毒素會造成腎衰竭、腎小細胞壞死甚至具有高度致癌性。


3. 在後來的咖啡文化發展漸漸地開始有人使用阿拉比卡種(Arabica),阿拉比卡種然植株脆弱、成長環境要求嚴苛,阿拉比卡體系的品種物質含量相對較少且不易造成人體不適,連咖啡因也只有一般高山茶1/3,其優秀的風味往往讓許多人留戀其中,但內部的瑕疵豆同樣會讓人品到不舒服的味道,因此在後來的精品咖啡文化透過各種篩選方式漸漸的把瑕疵豆分類並篩選出來,使每杯咖啡的香氣都能呈現在最完美的狀態。


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