咖啡沉睡期

咖啡沉睡期

您ㄧ定常聽到這套說詞定義最新鮮的咖啡:最新鮮那ㄧ定是要,現採/摘現烘現磨,但這樣的急促過程,您的咖啡醒了嗎


這思維或許不適用在「咖啡」上;咖啡在烘焙過程中產生了各種物質反應,物質反應會使咖啡逐漸的排放氣體水分,而氣體多數就是我們所指的香氣,在剛烘焙完成的時候氣體含量非常的高,過多的氣體不但會造成香氣難以辨識,在沖煮過程咖啡粉末遇到水則會排出部分氣體,當其含量過高則會變成氣泡沾附於粉末表面,因而導致萃取不均進而產生苦味雜味


所以睡飽的咖啡,才能給您帶來勻稱的風味。

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Patric Ciola

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